Alles zum BACKEN

Brotbacken im Holzofen aus unserer Backhäusldokumentation (sollte bei Gelegenheit ünberarbeitet werden/ hw)

Erfahrungen aus der Praxis (Backbericht von Anonia und Klaus,   Anmerkungen dazu von Walter H.)

Theorie und Praxis Sauerteig

• Was ist Sauerteig (FAQ)
• Vom Sauerteig-Ansatz bis zum Sauerteig-Brot
• Grundsätzliches zum Sauerteig nach Helmut van Straelen
• Weißbrot und Sauerteig mit Weizensauer
• Noch ein erprobtes Sauerteigrezept

Backmittel, Hefe

• Backen mit Hefe

Mehl

• Wissenswertes über Mehl und Getreide
• Kunstmühle Ignaz Jochner, Wilzhofen
• Riedl Mühle, Bruckmühl

Rezepturen

• Kletzenbrot Rezeptur 2006 nach wh
• Bauernbrot (nach Clara Lamprecht) von uns erprobt
• Schwäb. Bauernbrot (noch nicht erprobt)
• Ein erprobtes Sauerteigbrot http://www.bluewater.de/brotrezept.htm
• Ein anderes Rezept für Sauerteigbrot im Holzbackofen.
• Zum Thema Vollkornbrot etwas aus "Essen&Genießen"
• Musterrezept Früchtebrot.
• Ciabatta, scheint schwierig.

Links zu anderen Seiten

• Fachbegriffe & Abkürzungen (aus Ketex-Hobbybäckerei)
  
  ToDoList

• Backstube und Einrichtung
• Anleitung zum Kneter
• Anleitung zum Heizen
• usf.